和包丁のなかでも比較的数多く生産されている「合わせ包丁」は、それ以外の「本焼き包丁」「ステンレス包丁」とどのような点が異なるのでしょうか。専門家たちは、「合わせ包丁」を合理的な包丁を呼ぶことがあるそうです。
これは日本刀の技術をもってつくられる「本焼き包丁」から比較するなかで、そう呼ばれているようなのですが、鋼の材質だけで製造する本焼き包丁から比べますと、合わせ包丁は鋼と鉄の素材を組み合わせてつくられることから、鉄が衝撃を和らげ刃こぼれしずらく、お手入れも本焼き包丁ほどむずかしくないとされているようです。
さらには後に登場するステンレス包丁は、さらに刃こぼれしずらい特徴がみられるようで、一般的なご家庭で使用する際にはメンテナンスにも手間がかからない万能包丁などとされているようです。